Vaga para (01) Sushi Chef

Casa dos Sabores está a recrutar para o seu quadro de pessoal (01) Sushi Chef para Cidade da Matola.

A Casa dos Sabores éuma empresa de catering que faz parte do GRUPO CB, com o propósito de oferecer uma experiência de restauração marcada pela qualidade, consistência e atenção ao detalhe. Destaca-se pelas suas comidas gourmet, conquistando a confiança dos clientes.

No âmbito da sua expansão, a Casa dos Sabores prepara-se para lançar um serviço à la carte de excelência, com identidade culinária própria e uma oferta gastronómica mais sofisticada. Para liderar a criação e operação da linha de sushi, deseja contratar um/a Sushi Chef com domínio técnico, criatividade, rigor na preparação e elevados padrões de qualidade, apresentação e segurança alimentar.

MISSÃO DA FUNÇÃO:

Liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores definindo o standard,
criando as fichas técnicas, formando os Auxiliares, estabelecendo a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e garantindo qualidade e segurança alimentar consistentes desde o primeiro dia.

PRINCIPAIS ATIVIDADES:

• Preparar o arroz de sushi conforme método tradicional: lavagem, cozedura, tempero com mistura
de vinagre/açúcar/sal nas proporções correctas.
• Propor ao Chefe de Cozinha a carta de sushi e cozinha japonesa, com fichas técnicas detalhadas.
• Desenvolver opções vegetarianas (maki de vegetais, tofu) e opções com ingredientes locais (peixe
moçambicano de qualidade).
• Cumprir rigorosamente todos os protocolos HACCP — manuseio de peixe cru exige nível MÁXIMO
de rigor.
• Mínimo 2 anos como Sushiman em estabelecimento profissional (restaurante, hotel, take-away).
Portfolio fotográfico de pratos preparados é fortemente valorizado.
• Filetagem de peixe (salmão, atum, peixes locais) · Avaliação de frescura de peixe · Normas HACCP
de manipulação de peixe cru.
• Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
• Padrão consistente.

COMPETÊNCIAS COMPORTAMENTAIS:

• Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
• Padrão
consistente o primeiro prato do dia igual ao último. 
• Higiene impecável (princípio crítico em
peixe cru).
• Velocidade nos picos sem comprometer qualidade.
• Postura profissional ao balcão
à vista do cliente.
• Atenção ao detalhe corte, peso, apresentação.
• Espírito de equipa apoiar outros quando preciso.
• Resiliência e gestão emocional sob pressão.
• Curiosidade e proactividade manter-se actualizado/a em técnica.
• Integridade reportar imediatamente
qualquer dúvida sobre frescura ou segurança.
• Disciplina cumprir ficha técnica mesmo
quando se tem ideias próprias.
• Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos
Sabores e o Chefe de Cozinha sushi, sashimi, pratos quentes, combinadas.
• Criar as fichas técnicas de cada prato — peso, corte, ingredientes, modo de preparação,
apresentação, preço-custo.
• Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos
japoneses; coordenar com Compras a contratualização.
• Definir o layout e equipamento da estação de trabalho — facas, tábuas, frigoríficos dedicados, balcão de exposição.
• Definir os processos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis
(peixe, marisco).
• Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).

REQUISITOS:

• Mínimo 4 a 6 anos como Sushiman em estabelecimento profissional.
• Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de
outro Chef
• Conhecimento de normas HACCP de manipulação de peixe cru
• Boa comunicação e espírito de equipa
• Flexibilidade para trabalhar por turnos
• Capacidade de trabalhar sob pressão mantendo qualidade.

Localização: Cidade da Matola
Envie o seu CV para: 

Validade:12/07/2026